夏天来了,冰粉店是怎么从冬天熬过来的?

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夏天到了,想吃冰粉了。

上周,院长和小伙伴下班后去吃冰粉。随意走进了一家店,看见老板在吧台边忙忙碌碌,突然你想到了一个问题,现在的冰粉店,冬天是怎么熬过来的?于是我怀着这样的问题请教了这家店老板,但老板说:“还没想好呢,店才开了一个月。”

好吧,这个问题院长来替你想,这几年冰粉发展势头有点猛,它作为四川的传统小吃,如今已经慢慢形成自己的市场。随着夏天的到来,成都街道大大小小的冰粉店也已经开始冒头了。

刚开始时,冰粉还是小摊贩在卖,或者是火锅店、串串店夏天推出的小吃,现在却慢慢发展成了独立门店,像卖奶茶的方式一样;配料也从最开始普通的红糖水,到现在升级到加糍粑、果仁、玫瑰酱等配料,冰粉越来越受顾客欢迎。

#冰粉

尽管冰粉市场看起来大有可为,但是它作为季节性的小吃有着天然的弊端,冬天怎么过?像上文提到的老板就没有考虑清楚,懵懵懂懂地就开起了店。

对此院长随机走访了几家冰粉店,看看他们冬天是怎么过冬的吧,给大家一些建议和参考。


■ 调整产品

夏天的时候,冰粉作为主打,再卖一些其他饮品小吃;冬天卖一些热饮维持生活。有一家冰粉店,他们位置处于居民区,平时除了冰粉以外,还会卖一些饼类等满足顾客需求。

比如上图这家冰粉店,冬天特卖热冰粉。虽然院长不知道他们是怎么做的,但是他们却在冬季维持住了客源。


■ 其次也可以转换经营模式

比如下半年把店转租给别人或者和别人合作来减轻压力。

值得一提的是,如果是想着下半年把店短租给别人,首先要考虑第二年夏天还卖冰粉吗,别人短租又会不会同意呢,产品换来换去顾客对店会有不好的印象吗等问题。

最好的办法就是和别人合作,相互之间引流。有一家冰粉店就是和副食店合作,两家之间打通,在副食店买东西的顾客能够看到冰粉店,如果副食店老板能够介绍客人到这边,还有提成,这样副食店就起到一个广告位的作用,冰粉店的生意也不会那么难做。

 # 冰粉店冰柜旁边就是副食店香烟柜台

有些冰粉店也会选择重新卖个什么品类,院长最后去了一家独立的冰粉店,店里面只卖冰粉。院长很疑惑,冬天的时候怎么办呢,老板回答道:“冬天我们就卖醪糟汤圆了。”

“那招牌和经营执照又怎么处理呢”。老板说招牌重新换一换,经营执照上面的经营项目与登记是一样的,也不需要再去跑一趟专门增加经营项目了。

# 夏天的招牌

   

# 冬天的醪糟汤圆

上面就是院长了解冰粉店过冬的措施,虽然现在正是这类店生意正好的时候,但是聪明的老板都会给自己多留一手哦,不要等到进了淡季,才开始心慌。 

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